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Sein Schlachtgewicht beträgt deshalb in der Regel maximal kg. Kälber, die noch mit Milch gefüttert werden, sind als "Milchkälber" bekannt.

Das Besondere am Kalbsrücken ist, dass er nach dem Filet zu den edelsten Fleischstücken beim Kalb gehört. Das ist damit zu erklären, dass das Fleisch im Rückenbereich sehr kurzfaserig ist, was sich in der butterweichen Konsistenz wiederspiegelt.

Da wir Ihnen den Kalbsrücken bereits als Restaurantschnitt servieren, ist er direkt küchenfertig und muss nicht weiter von Fett oder Sehnen befreit werden.

Er kann sowohl als Schmorgericht zubereitet als auch kurz in der Pfanne angebraten werden. Kalb ist auch in der Sternegastronomie aufgrund seines feinen Aromas beliebt.

Es weist eine ausgewogene Geschmackskomposition auf und schmeckt milder als Rindfleisch. Unsere eigene Zerlegung stellt sicher, dass nur die besten Stücke an Sie versandt werden.

Kalb gehört zu den fettarmsten Fleischsorten. Das liegt daran, dass sich die Fettmarmorierung bei den jungen Tieren noch nicht so ausgebildetet haben wie bei ausgewachsenen Tieren.

Der Rücken wurde von unseren Metzgermeistern als Restaurantschnitt zerlegt und vollständig von Sehnen befreit. Ja, Kalbsfleisch kann hervorragend im Rahmen einer bewussten Ernährung eingesetzt werden.

Da Kalb sehr fettarm ist, ist es eine kalorienarme Alternative zu anderen Fleischsorten. Aus dem Kalbsbraten lassen sich hervorragend Schmorbraten zubereiten.

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Darunter Kalbsbries. Diese Drüse ist etwas in Vergessenheit geraten, wie einige andere Innereien auch. Mit der Zeit wurde aus ihnen jedoch etwas für besondere Feinschmecker.

Kalbsbries wird bis heute unter Kennern als eine besonders feine Delikatesse gehandelt. Probieren Sie sie doch einmal aus!

Kalbfleisch ist in Deutschland hauptsächlich als Wiener Schnitzel bekannt. In Frankreich oder Italien wird Kalbfleisch hingegen in vielen weiteren Zubereitungsarten sehr geschätzt.

Dort werden diverse Teilstücke mit frischen, leichten Aromen kombiniert, sodass hierdurch die Zartheit des Kalbfleisches ideal hervorgehoben wird.

So wird beispielsweise aus dem deftigen Schnitzel ein leichtes und aromatisches Saltimbocca. Rückenfleisch mit knochen, optisch interessanter Zuschnitt.

Zartes, mageres Steakfleisch, nur mit Silberhaut, Gastrozuschnitt. Kalbfleisch ist das Fleisch weniger Monate alter Rinder.

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